Simon a fait paraître cinq titres de poésie Pastels fauves aux éditions du Loup de gouttière (2001), Petites îles de soif aux Écrits des forges (2003), La chute fut lente, interminable puis terminée aux éditions La Peuplade (2008) — finaliste au prix Alain-Grandbois — ainsi que Mélanie (2013) et Révélations (2016) aux éditions de l'Hexagone. Il a bénéficié d'une résidence d'écriture à Mexico en 2010 et d'une autre à Paris à l'automne 2014. Il a cofondé en Rhizome dont le mandat est de produire des spectacles littéraires. Il en assure aujourd'hui la direction artistique.